Pipirrana Jaenera
Ensalada, Ingredientes para 6 personas:
1kg. de Tomates, 2 Pimientos verdes, 4 Huevos cocidos, 3 dientes de Ajo, 200g. de Bonito en escabeche, 50g. de Jamón Serrano, 1 rebanada de Pan, 6 cucharadas de Aceite de Oliva virgen, 2 cucharadas de Vinagre, Pimienta molida y Sal.

Alcachofas de Úbeda
Plato de Verduras, Ingredientes para 4 personas:
8 Alcachofas grandes, 50g. de Jamón Serrano, 2 dientes de Ajo, 100g de Pan del día anterior, 1 Cebolla media, 1/2 taza de Vino blanco, 6 hebras de Azafrán, 1 cucharada de Harina, 2 Huevos, Aceite de Oliva virgen extra, Perejil picado y Sal.

Andrajos
Una de las recetas más típicas de Jaén, en la que media docena de sabores totalmente distintos se fusionan en una sabrosa combinación.
Ingredientes para 4 personas:
250g. de Bacalao desalado, 500g. de Almejas, 250g. de Tomates, 400g. de Harina, 1 Pimiento seco, 1 Cebolla mediana, 2 dientes de Ajo, 7 cucharadas de Aceite de Oliva, 1 cucharada de Pimentón Dulce, Azafrán, 5 granos de Pimienta Negra, 1 cucharada de Hierbabuena seca, Perejil y Sal.

Conejo en Salmorejo
Uno de los platos más conocidos en la gastronomía de la provincia de Jaén es el popular Salmorejo de Caza que, aunque se ha perdido un poco, no deja de ser una de las recetas más originales y exquisitas de esta tierra de olivos. Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de Conejo, 2 Huevos, 2 dientes de Ajo, 1 cucharada de Comino, 1 cucharada de Vinagre, 6 cucharadas de Aceite de Oliva virgen, Aceitunas rellenas de pimiento, Perejil picado y Sal.